ワインの分類法は幾つかありますが、スティルワインとスパークリングワインに分けることも出来ます。スティルワインと言うのは非発泡性のワインのことで、いわゆる普通のワインです。これに対してスパークリングワインと言うのは炭酸が入っているワインの事で、特殊な栓で封をされているためすぐに見分けが付きます。
安物の発泡性ワインは工業的に二酸化炭素を加えていますが、本来のスパークリングワインは瓶内二次発酵と呼ばれる工程を経て発泡性になります。途中までは通常のワインと同じ工程で作られるのですが、その後糖分と酵母を瓶に入れて栓をしてしまうのです。すると、糖分はアルコールと二酸化炭素に分解されるため内部の二酸化炭素濃度が高まり発泡性ワインになります。
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